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濃縮果汁果醬生產(chǎn)線的具體工作過程

更新時間:2024-12-23 點擊次數(shù):12次
  濃縮果汁和果醬的生產(chǎn)線是現(xiàn)代食品加工中的重要設(shè)備之一,廣泛應(yīng)用于果汁、果醬以及各種水果制品的生產(chǎn)。這些生產(chǎn)線通過對原料水果進(jìn)行科學(xué)合理的加工處理,能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的濃縮果汁和果醬,以滿足市場對水果產(chǎn)品的需求。
 

 

  1.原料處理
  果汁的質(zhì)量直接影響到成品的品質(zhì),因此,原料處理是濃縮果汁生產(chǎn)中的關(guān)鍵步驟。原料水果進(jìn)入生產(chǎn)線后,需要經(jīng)過以下幾個步驟:
  -清洗:水果表面可能含有農(nóng)藥殘留、泥土等雜質(zhì),因此需要通過高壓水流或?qū)S们逑丛O(shè)備對水果進(jìn)行清洗。
  -去皮、去核:對于一些果皮較厚或者帶有苦味的水果(如橙子、葡萄),需要進(jìn)行去皮處理;同時,一些水果的核也需要去除,以避免影響果汁的口感和品質(zhì)。
  2.榨汁
  經(jīng)過清洗、去皮和去核后的水果進(jìn)入榨汁環(huán)節(jié),榨汁設(shè)備的類型與果實的種類有關(guān)。常見的榨汁方式包括:
  -機(jī)械榨汁:通過物理擠壓來提取果汁,適用于軟質(zhì)果實,如橙子、蘋果等。
  -熱水浸泡法:對于一些果實較硬或汁液較少的水果,可以采用熱水浸泡法,將果實軟化后榨汁。
  3.過濾與澄清
  榨汁后的原汁中往往含有果肉、種子等雜質(zhì),需要通過過濾和澄清設(shè)備進(jìn)行處理。這一過程通常包括:
  -粗濾:通過初步過濾去除果渣、果皮等大顆粒雜質(zhì)。
  -精濾:利用精細(xì)過濾網(wǎng)進(jìn)一步去除微小顆粒,確保果汁的清澈。
  4.濃縮
  果汁在提取后需要通過蒸發(fā)去除部分水分,進(jìn)行濃縮處理。常見的濃縮方式包括:
  -蒸發(fā)濃縮:通過加熱蒸發(fā)去除水分,將果汁濃縮至原汁的幾倍至幾十倍不等。濃縮后果汁的味道和營養(yǎng)成分得以保留,且便于儲存和運輸。
  -冷凍濃縮:通過降低溫度使水分凍結(jié),從而去除多余的水分。這種方法保留了更多的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,但設(shè)備成本較高。
  5.殺菌與灌裝
  濃縮后的果汁仍需要進(jìn)行殺菌處理,以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。常見的殺菌方法有:
  -高溫瞬時殺菌:將濃縮果汁加熱至高溫,迅速殺滅細(xì)菌和微生物。
  -超高溫殺菌:適用于長時間儲存的果汁產(chǎn)品,能夠有效延長保質(zhì)期。
  殺菌后的濃縮果汁經(jīng)過冷卻處理后,進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié),灌裝設(shè)備應(yīng)確保灌裝過程的無菌性,避免污染。
  6.包裝與儲存
  濃縮果汁通常采用瓶裝、袋裝、桶裝等多種形式進(jìn)行包裝。包裝材料的選擇和設(shè)計對于果汁的保鮮至關(guān)重要。同時,成品應(yīng)儲存在陰涼、干燥的地方,避免陽光直射。
  濃縮果汁果醬生產(chǎn)線的設(shè)備要求:
  1.原料清洗機(jī):用于對水果進(jìn)行清洗,去除表面雜質(zhì)。
  2.榨汁機(jī)/破碎機(jī):用于榨取果汁或破碎水果。
  3.濃縮蒸發(fā)器:用于去除果汁中的水分,達(dá)到濃縮效果。
  4.過濾系統(tǒng):用于清除果汁中的固體雜質(zhì),保證果汁的純凈。
  5.殺菌設(shè)備:常見的有高溫瞬時殺菌器、超高溫殺菌器、熱水殺菌等設(shè)備。
  6.灌裝機(jī):用于將果汁或果醬灌裝到瓶、袋或桶等容器中。
  7.包裝機(jī):用于進(jìn)行最終的產(chǎn)品包裝,保證產(chǎn)品的密封性和保鮮效果。
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